CROISSANTS MAISON

INGREDIENTS :

500 g de farine

30 cl d’eau

40 g de sucre en poudre

6 g de sel

30 g de lait en poudre

7 g de levure sèche (Buggeman)

300 g de beurre

PREPARATION :

Dans la MAP incorporez l’eau, le sucre, le sel, le lait en poudre,
 la farine, et la levure

Programme 13 « pate levée » 30’

Rompre la pâte avec les poings pour éliminer les bulles de gaz
Sans trop la travailler

Couvrir d’un film, au réfrigérateur plusieurs heures 4 heures
Si cela lève au bout d’une heure,
 rompre avec les poings comme précédemment.

Pendant ce temps aplatir le beurre en un carré entre
deux feuilles de film plastique avec le rouleau

A la sortie de la pate, écrasez la pate avec les poings,

La mettre en boule

L’entailler en croix en laissant
une certaine épaisseur au milieu

 
Avec le rouleau étalez les 4 pointes en croix.

 Déposez au centre

Le beurre ramolli

Replier les 4 bords pour l’enfermer, et appuyez du poing

Etalez la pate dans le sens de la longueur et ensuite

Pliez en 3 Faire pivoter l’abasse ¼ de tour et coller les bords
avec le rouleau

Faire reposer au réfrigérateur 30’ dans un film plastique

Refaire la même chose 2 fois de suite avec

un temps de repos entre de 30’

Etalez la pate en un rectangle, taillez des triangles

Fendillez sur deux centimètres pour pouvoir mieux rouler

Les croissants, ne pas trop serrer

Disposez les croissants sur une plaque, badigeonnez-les
de jaune d’œuf allongé d’eau

Et laissez lever de 1 à 2 heures

Cuisson à 230° pendant 15’