Osso-Buco à la Milanaise

Recette prise dans le livre "LA CUILLERE D'ARGENT"



Ingrédients :

4 belles tranches de jarret de veau de 5 cm d'épaisseur
farine pour enrober les jarrets
20 cl de vin blanc
20 cl de bouillon de viande
1 branche de céleri en petits dés
1 oignon en petits dés
1 carotte coupée en petits dés
Tomates pelées coupées en petits dés
Beurre, Huile d'olive
Set et poivre

Pour la gremolata

Zeste de citron d'orange haché
1 brin de persil plat finement haché

Préparations :

Enrobez les jarrets dans la farine
Les faire revenir dans le beurre
Salez et Poivrez
Ajoutez le vin blanc et faire une réduction
Ajoutez le bouillon de viande
Incorporez les carottes, le céleri, oignon et tomates en petits dés
Faire cuire pendant 30'
Préparez la Gremolata :Zeste de citron haché, et persil plat haché avec la tige

Au bout des 30' de cuisson, ajoutez la Gremolata et cuire pendant 5'

J'ai servi avec des pâtes fraîches

400 g de farine, 40 cl d'eau, 4 oeufs, 4 g de sel