GAMBAS à la crème

Ingrédients :

8 gambas pour 2 pers.
Vin blanc sec
Echalotes
Crème liquide
Sel et poivre

Préparation :

Retirer les têtes et les concasser
Dans un casserole, mettre un peu de beurre clarifié
Faire revenir les échalotes et les têtes concassées
Ensuite mettre du vin blanc (15 cl)
Cuire pendant une vingtaine de minutes
Passez au chinois
Rectifier l'assaisonnement

Couper les gambas en deux et les griller sur une plancha
Crémer la sauce
Servir bien chaud