Ravioles de crevettes avec sa sauce vierge

Ingrédients : pour 2 personnes

Pâte fraîche
16 Grosses crevettes calibre 41/60
2 Tomates
Olives noires
Citron jaune
Citron vert
Huile d'olive
Sel et Poivre
Oeuf

Préparation :

Préparation la pâte : 400 g de farine, 4 oeufs, 4 g de sel, 40 g d'eau
Laissez reposer 1 heure

Sauce : Préparez les tomates en MEC
Coupez les olives noires en petits morceaux
Extraire le jus du citron vert et réserver
Couper à vif le citron jaune et récupérez la chair du citron
Dans un bol mettre le jus de citron et l'huile d'olive
ainsi que les tomates, olives noires et chair du citron
Salez et poivrez

Décortiquez les gambas et les essuyer sur un papier absorbant

Etalez la pâte le mince possible et coupez des ronds d'une certaine grandeur
Sur un rond posez une gambas et badigeonnez de jaune
Remettre un rond dessus, collez
Faire cuire les ravioles dans l'eau bouillante 5'
Egouttez et service avec la sauce vierge

La sauce vierge peut servir aussi avec des carpaccios de poissons, tels que Saumon,
Dorade, rouget etc....

S'il vous reste de la pâte, faites des raviolis, tagliatelle etc...