Cou de canard farci

C'est une recette que j'ai trouvé chez "cuisine.notrefamille.com"


Pour un cou farçi

Ingrédients :

50 g de foie gras de canard cru
1 cou de canard
1 magret de canard 300 g
100 gr de chair à saucisse
1 oeuf
2 tranches de pain de mie
Persil
Lait
Graisse de canard


Désosser le cou en faisant attention de ne pas transpercer la peau du cou.
Le dégraisser, ensuite personnellement je l'ai mis dans le sel pour le dégorger
Après laver et essuyer.
Fermer une des extrémités du cou à l'aide de pique en bois, j'ai plutôt pratiquer une couture avec du fil de cuisine.

Tailler le pain de mie en dés, puis le faire tremper dans un peu de lait chaud.
Mélanger pour faire une panade. Saler et poivrer.
Batte l'oeuf
Hâcher le persil et mélanger le tout
Oter le gras du magret et le détailler en petits dés
Hâcher le magret
Détailler le foie gras en cubes de 1 cm. Mélanger le tout de manière homogène panade, oeuf battu, persil hâché, magré haché et foie gras délicatement.

Garnir cette poche ainsi obtenue avec le mélange préparé précédemment.

Tasser et fermer l'autre extrémité.

Faire fondre la graisse de canard à feu doux.

Confire 30 à 40' à feu doux dans la graisse

Test de cuisson : je pique le cou farci avec un pique en bois, si il perle transparent c'est cuit s'il est rosé continuer

J'ai réalisé trois cous. J'ai stérilisé  les trois cous après dans la graisse canard. Un cou par bocal.