Magret de canard séché fait maison

Quand nous sommes allés à Sarlat j'ai eu quelques conseils pour réaliser cette recette.


Il faut juste avoir de la patience pour cette recette mais ça vaut le détour.

Ingrédients :

1 magret de canard
500 g de sel de Guérande
1 cà soupe de poivre noir concassé

Dans une boîte en plastique j'ai mis la moitié du sel mis le magret dessus et reversez le restant du sel par-dessus.
J'ai laissé macérer 12 heures au réfrigérateur. Ensuite le sortir, retirer le sel en frottant avec un torchon.
Mettre du poivre sur la chair et roulez-le dans un torchon propre.
Laissez sécher 3 semaines en bas de réfrigérateur minimum.
De ce fait, j'ai toujours un magret au bas de mon frigo.