Nougat Glacé Maison

Voici une recette de nougat glacé maison avec les produits que j'avais sous la main à ce moment là

Nougatine :

150 g de sucre
150 g d'amandes effilées
1 goutte de citron

Meringue italienne :

5 blancs d'œufs
pointe de sel
Goutte de citron
150 g de miel

Chantilly :

50 cl de crème fraiche liquide entière

Fruits confits :

J'ai mis au pif ce que j'avais sous la main, c'est-à-dire :

A peu près 200 g de fruits secs

Abricots secs
Raisins blonds
Orange confits

Les fruits confits à mariner dans le Grand Marnier,

 j'ai laissé toute une nuit

La nougatine, préparer aussi le veille

Faire le caramel avec une goute de citron et un peu d'eau quand il commence à devenir un peu foncé, ajouter les amandes effilées,

bien mélangé il faut que cela fasse un beau caramel.

Sur le plan de travail, en fonction du vôtre, le mien est en inox, je le badigeonne d'huile neutre "style pépin de raisin" car il n'a pas d'odeur

Je verse la nougatine toute chaude sur le plan de travail, et avec une spatule je l'aplatie le plus fin possible et je laisse refroidir

En fonction du temps, quand il est refroidit, il vaut mieux le mettre au frais, car si le temps est humide, la nougatine ramollie,

Le lendemain, préparation de la meringue italienne

Dans le bol dégraissé (c'est-à-dire passer un peu de jus de citron dans le bol et l'essuyer)

Mettre les 5 blancs d'oeufs
Montez-les en neige ferme

Dans une casserole, mettre 150 g de miel et faire fondre,

Allez jusqu'à une température de 210°

Quand votre miel est à 210°, le verser tout doucement sur les blancs d'œufs à vitesse très lente.
Après remettre à vitesse rapide et battre jusqu'à complet refroidissement

Préparez la chantilly, mettre 50cl de crème fraiche liquide et la monter en chantilly

Montage :

Concassez la nougatine en petits morceaux

Egouttez les fruits sec

Incorporez la chantilly dans la meringue délicatement
Ensuite, incorporez la nougatine et les fruits secs tout doucement

Après en fonction de vos moules, moi je les ai mis dans des ramequins individuels

Remplir et mettre au congélateur minimum 3h à 4h

Servir avec un coulis de fruits rouges et des tuiles aux amandes par exemple.

A vous de tester