Poirier

Ingrédients :

250 g de sucre cristal + 250 g d'eau
20 g d'alcool de Poires
1 Génoise
500 g de crème Pâtissière
250 g de crème Chantilly
200 g de poires au sirop
Alcool de poires
Amandes effilées
Sucre glace
Cuissons 210° pendant 15' à 20'


Préparation :

Préparez le sirop, mélangez le sucre et l'eau, portez à ébullition.
Retirez du feu, laissez refroidir

Dans le four caramélisez les amandes quelques minutes
 
Préparez la génoise :

4 oeufs - 125 de sucre semoule - 125 g de farine

Dans un bol qui peut aller au bain-marie, mettez les oeufs et le sucre
Fouettez au fouet électrique au-dessus d'une casserole
Maintenez une bonne température, la main doit supporter la chaleur du bol
Cela doit doubler voir tripler
Retirer du feu et continuer avec le fouet pour refroidir la préparation

Beurrez et farinez un moule à génoise

Incorporer délicatement la farine à la préparation avec une spatule où une Maryse

Versez dans le moule beurré et mettre au four 210° pendant 15' à 20'
Vérifiez à la pointe du couteau si il est cuit

Crème Pâtissière :

50 cl de lait - Vanille - 4 jaunes d'oeufs - 150 g de sucre - 125 g de farine

Faire bouillir le lait avec la vanille
Blanchir les jaunes avec le sucre
Incorporer un peu de lait chaud aux oeufs et fouetter
Reverser cette préparation dans le lait et faire épaissir
Laissez refroidir et réserver

Crème Chantilly :

20 cl de crème liquide - 2 c à soupe de sucre glace - 1 c à café de vanille

Mettre le bol et la crème liquide au congélateur, pour que ça soit bien froid
A la sortie du congélateur, fouettez et progressivement ajoutez le sucre glace et la vanille.
Attention de ne pas faire du beurre

Crème légère :

350 g de crème Pâtissière - 150 g de crème Chantilly - Alcool de poire ou liqueur

La crème Pâtissière doit être bien froide, bien fouetter pour l'assouplir
Incorporez l'alcool si vous le souhaitez
Incorporez la crème Chantilly délicatement avec une spatule en partant du fond du récipient
et repartant vers le dessus de la crème
 
Montage :

Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur
Imbibez de sirop le premier disque au pinceau y ajouter un peu d'alcool si vous le désirez
Étalez une première couche de crème, disposez les poires au sirop égouttées
Ajoutez des amandes grillées
Étalez une deuxième couche de crème
Ajouter le deuxième disque de génoise surface lisse vers le haut préalablement imbibée
de sirop. Appuyez légèrement et masquez avec le reste de la crème légère
Éparpillez sur le dessus et tout autour des amandes effilées
Mettre une poire couper finement  sur une partie du gâteau

Décoration :

Pour faire une clé de sol et des petits grillages
Préparez un cône avec du papier sulfurisé
Faire chauffer du chocolat au micro-onde pour qu'il soit liquide
Mettez le chocolat dans le cône et coupez la pointe
Sur une feuille de papier sulfurisé, faite une clé de sol et des grillages
Laissez refroidir
Retirer délicatement les décorations du papier sulfurisé et les disposer sur le gâteau.
Les grillages on peut les mettre debout en les enfonçant dans le gâteau


Un pur régal!!!!!!